Preparación:

Pon las pasas a remojar en el ron durante al menos 15 minutos. Precalienta el horno a 180 °C. Tamiza la harina junto con la levadura en polvo y resérvala.

Separa las claras de las yemas. En un bol grande, bate las yemas junto con el azúcar moreno hasta obtener una mezcla espumosa. Añade la ralladura de limón, el yogur, la canela, el anís, la nuez moscada y el clavo. Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes. Incorpora la harina tamizada y las almendras molidas poco a poco, mezclando suavemente. A continuación, añade el aceite y las pasas escurridas y previamente enharinadas para evitar que se hundan durante la cocción.

Monta las claras a punto de nieve y agrégalas a la mezcla anterior con movimientos suaves y envolventes para conservar el aire y conseguir un bizcocho esponjoso. Engrasa un molde con mantequilla y espolvorea con harina para evitar que se pegue. Vierte la masa en el molde, alisándola ligeramente con una espátula.

Hornea durante aproximadamente 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Una vez listo, retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.

Sugerencia: Decora el bizcocho con azúcar glas tamizado para darle un toque final elegante. Acompáñalo con una taza de té chai o café para realzar sus sabores especiados.