Bizcocho de turrón

Bizcocho de turrón

Ingredientes:

  • 7 claras
  • 7 yemas
  • 100 gr. de turrón de Jijona
  • 50 gr. de azúcar glas
  • 70 gr. de harina
  • almendra picada

Para el almíbar:

  • 20 cl. de agua
  • 100 gr. da azúcar
  • 1 ramita de canela
  • 1 vasito de ron blanco

Para el nata:

  • 500 ml. de nata líquida
  • 70 gr. de azúcar glas

Preparación:

En un cazo preparamos el almíbar, para ello ponemos a hervir el agua con el azúcar y la canela durante un minuto. Lo apartamos del fuego y le añadimos el ron en caliente para que se evapore el alcohol y lo reservamos. Preparamos una bandeja de horno cubriéndola muy bien con papel. Precalentamos el horno a 180ºC. Trituramos el turrón con una picadora y lo mezclamos con el azúcar. Añadimos las yemas y si hace falta aligerarlo añadimos una cucharada de agua. Montamos las claras a punto de nieve y las envolvemos con el almíbar reservado. Las añadimos a la pasta de turrón con movimientos envolventes. Incorporamos la harina tamizándola con un colador para que no queden grumos. Echamos la mezcla sobre la bandeja y horneamos hasta que al pincharlo con un palillo, este salga seco. Al no tener levadura, el bizcocho no subirá mucho. Cuando esté listo, lo retiramos del horno y con mucho cuidado de no quemarnos y con la ayuda del papel de horno, lo vamos envolviendo para formar un rulo. Cuando lo hayamos conseguido, lo dejamos enfriar y preparamos la nata montada. Para ello utilizamos la nata liquida, montándola hasta conseguir una consistencia dura y le incorporamos el azúcar glas con movimientos envolventes. Una vez lista, rellenamos el bizcocho ya frío y también lo cubrimos. Añadimos sobre la nata las almendras picadas a modo de rebozado e introducimos en la nevera hasta el momento de servir.

 

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Bizcocho de turrón
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