Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos un molde con forma de anillo, de aproximadamente un litro de capacidad, pincelándolo con un poco de aceite para evitar que el bizcocho se pegue. En un bol tamizamos la harina junto con la levadura y la canela, mezclamos y reservamos. En otro recipiente, batimos los huevos con el azúcar moreno hasta obtener una mezcla espumosa. Añadimos poco a poco la harina tamizada, removiendo constantemente para integrar todos los ingredientes y formar una masa homogénea.

Pelamos y cortamos las manzanas en pequeños daditos y las incorporamos a la mezcla junto con algunos arándanos. Removemos bien para repartirlos de manera uniforme en la masa. Agregamos el aceite y el zumo de manzana, mezclando nuevamente hasta obtener una textura suave.

Vertemos la mezcla en el molde preparado y llevamos al horno durante aproximadamente 35 minutos o hasta que, al presionar ligeramente la superficie, esté firme al tacto. Retiramos el bizcocho del horno, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mientras tanto, preparamos un almíbar en un cazo. Mezclamos un poco de agua con azúcar, la mermelada de arándanos y el resto de los arándanos frescos. Cocinamos a fuego lento hasta que la mezcla espese ligeramente y tome una textura brillante.

Para servir, colocamos el bizcocho en un plato y lo bañamos con el almíbar de arándanos, asegurándonos de cubrirlo bien para que quede jugoso y con un toque dulce.

Sugerencia: Acompaña este bizcocho con una bola de helado de vainilla o una taza de té verde para un equilibrio perfecto de sabores.