Preparación:

Coloca el chocolate fondant en un cazo al baño María y funde lentamente junto con la mantequilla, removiendo hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Mientras tanto, separa las claras de las yemas de los huevos. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y se vuelvan cremosas. Monta las claras a punto de nieve en otro recipiente hasta que estén firmes.

Une las yemas con el chocolate fundido, mezclando bien hasta integrar. Agrega las almendras crudas previamente picadas y la levadura, mezclando con cuidado. Incorpora las claras montadas a la mezcla, integrándolas con movimientos envolventes para mantener el aire y lograr un bizcocho esponjoso.

Engrasa y enharina un molde para bizcocho y vierte la mezcla en él, nivelándola bien. Hornea en un horno precalentado a 180 ºC durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Retira del horno, deja enfriar durante unos minutos y desmolda con cuidado. Si lo deseas, corta el bizcocho en porciones individuales.

Para la decoración, monta la nata líquida con el azúcar glas hasta que esté firme, cuidando que no se pase. Decora los bizcochos con la nata montada y añade una cereza confitada en cada porción para un toque elegante.

Sugerencia: Acompaña este bizcocho con un café espresso o una bola de helado de vainilla para disfrutar de un postre perfecto.