Preparación:

Derrite la mantequilla en el microondas o a fuego bajo y mezcla con el azúcar en un bol grande. Bate bien hasta que el azúcar se disuelva completamente y la mezcla tenga una textura cremosa.

Separa las claras de las yemas de los huevos. Añade las yemas a la mezcla de mantequilla y azúcar, incorporándolas poco a poco mientras remueves constantemente hasta obtener una masa uniforme.

En un recipiente aparte, mezcla la leche con la harina tamizada. Remueve bien hasta que la harina esté completamente integrada, evitando grumos. Bate las claras a punto de nieve en otro bol hasta que estén firmes y esponjosas. Incorpora las claras montadas a la mezcla de leche y harina con movimientos envolventes para no perder el aire.

Espolvorea la canela molida y el bicarbonato sobre la mezcla y remueve suavemente. Une esta mezcla con la preparación inicial de mantequilla y huevos, incorporándola poco a poco. Finalmente, añade las almendras molidas y remueve hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados.

Precalienta el horno a 170 ºC. Unta un molde para bizcocho con mantequilla y espolvorea ligeramente con harina para evitar que se pegue. Vierte la masa en el molde y nivela la superficie.

Hornea durante 50-55 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del bizcocho, este salga limpio. Retira del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de desmoldar. Una vez frío, decora con azúcar glas si lo deseas.

Sugerencia: Acompaña este bizcocho castellano con un vaso de leche fría o una taza de chocolate caliente para disfrutar de su sabor tradicional.