Besugo castellano

 

Ingredientes:

  • 1 besugo de 1’5 kg.
  • 500 gr. de patatas
  • 1 cebolla
  • aceite para freír
  • 8 cucharadas de aceite
  • 1 vaso de vino
  • limón
  • pan rallado
  • perejil
  • sal

Preparación:

Limpiar el besugo, vaciarlo, lavarlo, cortar las agallas y parte de la cola y sazonarlo por dentro y por fuera. Dejarlo en reposo sobre una tabla para que tome la sal. Freír las patatas y la cebolla cortadas en rodajas finas, sin que lleguen a tomar color. Escurrirlas sin terminar de hacerse y colocarlas en el fondo de una fuente de barro. Colocar el besugo encima de las patatas, rociarlo con zumo del limón y aceite y espolvorearlo de pan rallado. Introducirlo en el horno 10 minutos. Sacarlo, regarlo con el vino y espolvorearlo con más pan rallado y perejil picado. Introducirlo otra vez en el horno 15 minutos y comprobar que está hecho si se desprende la carne de la espina en la zona de la cabeza a una presión con el tenedor. Cuidar de que no se pase del punto de cocción para que resulte jugoso. Regarlo con su jugo y servirlo en la misma fuente, adornado con rodajas de limón.

 

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