Berenjenas rellenas de pisto y atún

 

Ingredientes:

  • 6 berenjenas medianas
  • 220 gr.de atún en aceite
  • queso Idiazabal
  • aceite
  • sal
  • pimienta

Pisto:

  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 calabacin
  • 4 tomates maduros

Preparación:

Lavamos y cortamos por la mitad las berenjenas, les hacemos unos cortes en la carne, salpimentamos, ponemos un chorrito de aceite y horneamos a 180ºC hasta que estén tiernas. En una sartén, cocinamos con aceite todas las verduras del pisto hasta que estén tiernas, salpimentando al gusto. Cuando las berenjenas estén hechas, las sacamos, les sacamos la carne y la picamos. En la sartén del pisto añadimos también la berenjena picada, el atún bien escurrido y lo vamos mezclando bien todo. Una vez hecho, rellenamos las berenjenas, cortamos unas laminas de queso Idiazabal, ponemos una lamina encima de cada una y las gratinamos hasta que queden doraditas y listas para comer.

 

 

 

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