Preparación:

Corta las berenjenas en rodajas finas sin pelar. Espolvorea las rodajas con sal y colócalas en un colador durante aproximadamente una hora para que suelten el exceso de agua. Luego, enjuágalas con agua fría y sécalas bien.

En una sartén, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla finamente picada hasta que esté tierna. Añade la carne picada y dos cucharadas de agua. Remueve bien y cocina a fuego medio. Incorpora el tomate picado y el perejil picado. Tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 45 minutos, removiendo ocasionalmente. Salpimienta al gusto. Una vez listo, añade la clara de huevo y mezcla bien. Retira del fuego y reserva.

Calienta abundante aceite en una sartén. Pasa las rodajas de berenjena por harina y fríelas hasta que estén doradas, evitando que se quemen. Coloca las berenjenas fritas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Prepara una bechamel si no la tienes lista y añade la yema de huevo y una cucharada de queso parmesano rallado. Mezcla bien para obtener una textura cremosa.

Engrasa el fondo de una fuente apta para horno con un poco de aceite y espolvorea pan rallado. Coloca una capa de berenjenas fritas, seguida de una capa de carne. Repite el proceso, terminando con una capa de berenjenas. Cubre todo con la bechamel y espolvorea el queso parmesano rallado restante.

Hornea el pastel en un horno precalentado a 180 ºC durante 40 minutos. Gratina al final para dorar la superficie. Sirve caliente y disfruta de este reconfortante plato.

Sugerencia: Acompaña este pastel con una ensalada fresca y un vino tinto joven para un almuerzo perfecto.