Berenjenas a la crema

Berenjenas a la crema

Ingredientes:

  • 4 berenjenas
  • 2 vasos de leche
  • 30 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de queso rallado gruyere
  • 4 pimientos del piquillo
  • 1 cebolla
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 250 gr. de colas de gambas
  • 100 gr. de jamón serrano
  • pimienta negra
  • aceite
  • sal

Preparación:

Cortamos las berenjenas por la mitad, les hacemos unos cortes sobre la parte interna, la rociamos con aceite y sal y las ponemos en el microondas de 8 a 10 minutos. Mientras, cortamos el jamón en tiras y trinchamos la cebolla. Retiramos las berenjenas y las vaciamos con cuidado de no romper la parte externa. En una sartén con aceite sofreímos la cebolla, añadimos la pulpa de las berenjenas, rehogamos unos minutos y añadimos el jamón y las gambas peladas, reservando algunas sin pelar para decorar. Reservamos la mezcla. Picamos finamente los pimientos y los reservamos. Fundimos en un cazo la mantequilla, añadimos el pimiento, sofreímos, agregamos la harina y doramos. Incorporar lentamente la leche y cocemos sin dejar de remover hasta obtener una salsa fina. Espolvoreamos con nuez moscada y salpimentamos al gusto. Mezclamos la mitad de esta salsa con el sofrito anterior, rellenamos las berenjenas con la mezcla, cubrimos con el resto de bechamel, espolvoreamos con el queso, gratinamos a horno fuerte, adornar con algunas colas de gamba a la plancha y servimos muy caliente.

 

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Berenjenas a la crema
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