Bacalao vallisoletano

Bacalao vallisoletano

Ingredientes:

  • 750 gr. de bacalao
  • 200 gr. de garbanzos
  • 2 cebollas
  • 8 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 pimientos morrones
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 tomate pequeño
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de piñones
  • 2 cucharadas de avellanas
  • perejil
  • azafrán
  • pimienta
  • sal

Preparación:

Cortar el bacalao en trozos regulares y ponerlo a remojo de agua fría 20 horas, cambiando el agua tres veces. Poner los garbanzos en agua fría 12 horas y cocerlos unas dos horas. Escurrir el bacalao, quitar las espinas, rebozar los trozos de harina y freírlos hasta que se doren. Colocarlos en una cazuela de barro y añadir los garbanzos cocidos y escurridos. En el aceite sobrante del bacalao, freír la cebolla y ajo picados finos y cuando se doren, añadir el tomate pelado y sin semillas y el vino. Machacar en el mortero las avellanas y los piñones con un poco de perejil y el azafrán, todo ligeramente tostado, hasta conseguir una pasta. Incorporar uno cacillo de agua de cocer los garbanzos y los pimientos cortados a trocitos, sazonar ligeramente con sal y pimienta y verter sobre el bacalao. Dejar lentamente media hora y servir.

 

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Bacalao vallisoletano
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