Preparación:

Desalar el bacalao durante dos días en agua, cambiándola tres veces. Una vez desalado, limpiar de piel y espinas, y con los restos preparar un caldo. Picar los ajos y la cebolla, y sofreírlos en una cazuela con aceite de oliva. Añadir sal al gusto. Agregar las patatas cortadas en rodajas gruesas y mezclar bien durante unos minutos. Incorporar el perejil picado y el caldo de pescado, dejando cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Mientras tanto, enharinar los trozos de bacalao y freírlos en aceite de oliva, apenas vuelta y vuelta, evitando que se pasen. Transcurridos los 20 minutos, añadir el bacalao a la cazuela y cocinar durante 5 minutos más, removiendo suavemente para que el bacalao absorba el sabor de la salsa. Servir acompañado de huevo duro en rodajas.

Sugerencia: Este plato combina perfectamente con un vino blanco seco o una ensalada fresca de hojas verdes.