Asado moderno

Asado moderno

Ingredientes:

  • 1 cinta de lomo de 1 kg.
  • 100 gr. de orejones
  • 250 gr. de ciruelas pasas
  • sal
  • aceite
  • pimienta
  • 1 copita de Oporto
  • melocotón en almíbar
  • cerezas en almíbar

Preparación:

En primer lugar, hidratamos las ciruelas y los orejones en Oporto y reservamos. Cortamos la pieza de lomo longitudinalmente en 3 trozos, sin que el corte llegue al final, como si fuera un libro de tres páginas. Introducimos entre las laminas las ciruelas y los orejones hidratados. Cerramos bien y atamos la pieza de carne con cordel. Salpimentamos y marcamos por todas partes la pieza en una sartén amplia con aceite caliente para que no pierda los jugos. Introducimos la pieza en el horno en una bandeja, bañada con un poco de agua, un chorreón de aceite y el Oporto que nos haya sobrado. Cocemos a 200ºC unos 40 minutos, regando la carne de vez en cuando con sus mismos líquidos, evitando que se quede seca y añadiendo mas agua si es necesario. Retiramos del horno. Cortamos rodajas de carne siempre en frío, calentamos con su mismo jugo y servimos con melocotón laminado, cerezas y opcionalmente, puré de patatas.

 

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