Preparación:

Mientras precalentamos el horno a 200ºC, pelamos las cebollas y las cortamos en trozos grandes o en aros. Pelamos también las zanahorias y las cortamos en tiras. Ponemos en el fondo de una bandeja de horno las cebollas, colocamos encima el lomo y bañamos con un buen chorro de aceite de oliva. Metemos la bandeja al horno durante unos 15 minutos, dándole la vuelta a la carne de vez en cuando para que se haga igual por todos los lados. Agregamos entonces el caldo de carne, las zanahorias y las judías y continuamos con la cocción de la carne durante otros 25 minutos, salpimentando al gusto. Cuando la carne esté lista, la retiramos y la preparamos para servir. El caldo sobrante de la cocción lo ponemos en una olla al fuego hasta que hierva, dejamos reposar un par de minutos y vertemos la salsa sobre la carne, que ya estará lista para comer.