Preparación:

Comenzar atando la pieza de carne con un cordel para que conserve su forma durante la cocción. En una sartén amplia, calentar un chorro de aceite de oliva y marcar la carne a fuego alto por todos sus lados, sellando los jugos. Una vez sellada, colocarla en una bandeja de horno.

Pelar y cortar las patatas, zanahorias, calabacín, cebollas y tomates en trozos grandes. Limpiar los champiñones y, si son muy grandes, cortarlos en mitades o cuartos. En la misma sartén utilizada para la carne, marcar ligeramente las verduras para realzar su sabor. Colocarlas alrededor de la carne en la bandeja de horno.

En un mortero, machacar los ajos pelados junto con el perejil fresco y parte de las almendras laminadas, formando una pasta aromática. Añadir el vino blanco y medio vaso de aceite de oliva a la mezcla, removiendo bien. Verter esta picada sobre la carne y las verduras, asegurándose de que todo quede bien impregnado. Salpimentar al gusto.

Introducir la bandeja en el horno precalentado a 200 ºC y hornear durante 40 minutos a 1 hora, dependiendo del punto de cocción deseado y de la potencia del horno. Durante la cocción, regar la carne y las verduras con los jugos que se formen en la bandeja para evitar que se sequen.

Una vez lista, retirar la carne del horno y dejar reposar unos minutos antes de cortarla en rodajas. Servir la carne acompañada de las verduras asadas y los jugos de cocción.

Sugerencia: Acompaña este plato con una ensalada fresca o un poco de pan rústico para disfrutar de los jugos del asado.