Preparación:

Pelar y lavar las alcachofas y colocarlas en agua con limón para evitar que se oscurezcan. Cortar las zanahorias en juliana y el pimiento rojo en tiras. Trocear la cebolla y el pimiento verde. En una sartén, freír un ajo y la ñora, reservándolos en un mortero. Freír las alcachofas y las judías verdes, y reservar. A continuación, freír el pimiento rojo y reservar. En el mismo aceite, dorar los muslos de pollo y añadir la cebolla picada y el pimiento verde. Cuando el sofrito esté listo, incorporar el tomate rallado y cocinar hasta que reduzca. Añadir el arroz y sofreír unos minutos.

Preparar una picada en el mortero con el ajo frito, ajo crudo, perejil, ñora frita, pimienta, pimentón, sal, azafrán y vino blanco. Agregar esta mezcla al arroz, dar unas vueltas y añadir tres partes de caldo por cada parte de arroz. Incorporar las verduras reservadas y los guisantes. Cocer durante 16 minutos a fuego medio-alto. Retirar del fuego, tapar con un paño de cocina y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Sugerencia: Acompaña este arroz con un alioli casero para realzar los sabores.