Preparación:

Calentamos el agua en una olla y cuando comience a hervir añadimos el arroz, dejándolo cocer de 40 a 45 minutos. Mientras se cocina el arroz, lavamos y picamos finamente la zanahoria, el pimiento y las chalotas. En una sartén con un poco de aceite de oliva, freímos primero los champiñones enteros y limpios, los apartamos y en el mismo aceite pochamos las zanahorias. A continuación, añadimos el pimiento y, al final, las chalotas, que se cocinan más rápido. Reservamos las verduras. Escurrimos bien el arroz cocido y lo salteamos ligeramente en una sartén con apenas aceite, salpimentándolo al gusto. Por último, asamos los langostinos a la plancha. Para servir, colocamos el arroz en un molde o directamente en el plato, lo coronamos con las verduras pochadas y acompañamos con los langostinos alrededor.

Sugerencia: Acompaña este plato con una salsa ligera de limón o ajo para resaltar los sabores del arroz y los langostinos.