Arroz con verduras

Arroz con verduras

Ingredientes:

  • 120 gr. de arroz
  • media coliflor pequeña
  • 200 gr. de cebolla
  • 1 ajo
  • perejil
  • 300 gr. de tomate
  • 200 gr. de judías verdes
  • 1 zanahoria
  • 200 gr. de champiñones
  • 100 gr. de guisantes
  • azafrán
  • 500 gr. de alcachofas
  • aceite de oliva
  • sal
  • caldo de verduras
  • 1 limón

Preparación:

Limpiamos las judías verdes y las lavamos. Limpiamos la zanahoria y la cortamos en trocitos. Pelamos y picamos la cebolla y pelamos el ajo. Ponemos el aceite en una paellera. Cuando esté caliente, freímos el ajo, lo retiramos del aceite, lo machacamos en un mortero con perejil y azafrán y reservamos. Freímos las alcachofas, los champiñones y la coliflor y apartamos. Freímos en el mismo aceite la cebolla picada y, antes de que tome color, añadimos las judías verdes y la zanahoria. Rehogamos a fuego lento hasta que se hagan lentamente y añadimos el tomate rallado sin pepitas. Rehogamos durante 5 minutos y añadimos los guisantes, que pueden ser congelados. Incorporamos el arroz, le damos unas vueltas sobre el fuego, añadimos el majado reservado en el mortero y regamos con el caldo de las verduras. Cocemos 10 minutos a fuego fuerte, 6 minutos más a media cocción, comprobamos el punto de sal, rectificándolo si hiciera falta. Dejamos reposar y servimos adornado con el limón.

 

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Arroz con verduras
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