Preparación:

Limpiamos las judías verdes, las zanahorias y la coliflor, cortándolas en trozos pequeños. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Calentamos aceite en una paellera y freímos el ajo, retirándolo para machacarlo en un mortero junto al perejil y el azafrán. Reservamos el majado. En el mismo aceite, freímos las alcachofas, los champiñones y la coliflor, apartándolos una vez listos. Sofreímos la cebolla hasta que esté tierna, añadimos las judías verdes y la zanahoria, y cocinamos a fuego lento. Agregamos el tomate rallado sin pepitas, rehogamos durante 5 minutos y añadimos los guisantes. Incorporamos el arroz, mezclándolo bien con el sofrito. Vertemos el majado reservado y regamos con el caldo de verduras caliente. Cocemos a fuego fuerte durante 10 minutos y luego reducimos el fuego, dejando cocer 6 minutos más. Probamos de sal y rectificamos si es necesario. Dejamos reposar unos minutos y servimos adornado con una rodaja de limón.

Sugerencia: Acompaña este arroz con un toque de limón recién exprimido para realzar el sabor de las verduras.