Arroz con merluza y gambas

Arroz con merluza y gambas

Ingredientes:

  • 400 gr. de arroz Nomen
  • 500 gr. de merluza
  • 500 gr. de gambas
  • 150 gr. de guisantes
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde mediano
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 tomates maduros
  • 2 diente de ajo
  • 1 vasito de vino blanco
  • perejil
  • pimienta
  • pimentón
  • azafrán
  • aceite
  • sal

Preparación:

Asamos el pimiento, lo pelamos y lo reservamos. En una paellera freímos un ajo y lo ponemos en el mortero junto con el otro crudo, la pimienta, el pimentón, el azafrán y un poco de perejil. Cuando lo hallamos machacado, le añadimos el vino y lo reservamos. En el aceite de freír el ajo, freímos las gambas (yo usé peladas y sin pelar) solo hasta que cambien de color. Después hacemos taquitos con la merluza, evitando que quede alguna raspa, marcamos un poco en la misma paellera y reservamos. Una vez hecho esto, empezamos a hacer el sofrito. Pica muy bien la cebolla y el pimiento verde, sofríe añadiendo luego los tomates rallados. Cuando esté bien sofrito, ponemos el arroz y lo doramos, eso evita que se quede luego gacheado o blando.  Incorporamos la picada que tenemos en el mortero. Añadimos tres medidas de agua, por cada una de arroz y cuando empiece a hervir, ponemos los guisantes.A los cinco minutos incorporamos las gambas, la merluza y pimiento asado en tiras o trozos. Vamos probando la dureza del arroz y si falta caldo añadimos un poco en el centro y movemos la paella. Retiramos, dejamos reposar tres minutos y servimos.

 

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Arroz con merluza y gambas
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