Preparación:

Adobamos el conejo con ajo y perejil unas horas antes de comenzar. En una sartén con aceite caliente, freímos el conejo hasta que esté casi hecho. Añadimos los tomates troceados y el pimiento bien picado, y sofreímos todo hasta que esté bien integrado. Incorporamos un vaso de vino blanco, sal y cubrimos con agua. Una vez que comience a hervir, añadimos las alcachofas troceadas, previamente sofritas, y un poco de colorante alimentario. Finalmente, agregamos el arroz, removemos y dejamos cocer hasta que esté en su punto. Servimos caliente.

Sugerencia: Acompaña este plato con un buen vino blanco fresco para realzar su sabor.