Preparación:

Ponemos agua a hervir con sal. Mientras tanto, quitamos las hebras a las judías verdes, pelamos la zanahoria y lo cortamos todo en cuadraditos. Añadimos las verduras al agua hirviendo y las cocemos durante 8 minutos. A continuación, incorporamos el arroz basmati, removemos y bajamos el fuego cuando comience a hervir de nuevo. Removemos a los dos minutos y dejamos cocer el arroz durante unos 20 minutos, comprobando la cocción antes para ajustar el tiempo si es necesario.

Mientras tanto, limpiamos las setas y cortamos la cebolla en juliana. Calentamos un poco de aceite en una sartén y marcamos los champiñones y luego las gírgolas. Los apartamos en un plato. En la misma sartén, añadimos un poco más de aceite y pochamos la cebolla hasta que esté tierna. Reservamos.

Hacemos una tortilla francesa con los tres huevos, la cortamos en tiras y reservamos. En la misma sartén, con un poco más de aceite, salteamos las gambas rápidamente hasta que estén jugosas. Reservamos todo y salpimentamos al gusto.

Cuando el arroz esté cocido, lo escurrimos bien y lo pasamos levemente por agua fría para cortar la cocción. Lo colocamos en un bol grande y vamos incorporando los ingredientes (verduras, setas, gambas, cebolla y tortilla), mezclándolos suavemente para combinar los sabores.

Aliñamos con un poco de aceite de oliva, ajustamos la sal y la pimienta si es necesario, y servimos.

Sugerencia: Este plato puede servirse frío como ensalada o caliente como plato principal, acompañado de un chorrito de salsa de soja para realzar los sabores.