Almejas con setas

 

Ingredientes:

  • 1 kg. de almejas
  • 500 gr. de setas de cardo
  • 1 cebollas
  • 2 pimientos finos
  • 1 diente de ajo
  • perejil
  • unas hebras de azafrán
  • media guindilla
  • 6 cucharadas de aceite
  • 1 vaso de caldo
  • 1 vaso de vino blanco seco

Preparación:

Poner las almejas a remojo de agua con sal para que suelten la arena, durante una media hora. Limpiar las setas, suprimir el pie terroso y cortarlas a tiras sin retirar las membranas. Pelar y picar muy fina la cebolla y ajo. Lavar los pimientos, suprimir el pedúnculo y las semillas y cortarlos en trocitos pequeños. Lavar y picar el perejil. Calentar el aceite en una cazuela de barro y freír la cebolla, el ajo y el perejil. Antes de que tomen color, añadir los pimientos y las hebras de azafrán tostadas y deshechas entre los dedos y mover sobre el fuego hasta que se hagan. Cuando el pimiento este tierno, añadir las setas y saltearlas hasta que suelten el jugo. Agregar el vaso de vino, el de caldo y la media guindilla. Escurrir las almejas, lavarlas y añadirlas a la cazuela, tapar y mantener al fuego hasta que se abran. Servir en la misma cazuela, espolvoreado de perejil picado.

 

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