Aleta de ternera rellena

 

Ingredientes:

  • 1’5 kg. de aleta de ternera
  • 2 trozos de hígado de ternera
  • 250 gr. de carne de cerdo picada
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • 100 gr. de tocino entreverado
  • 250 gr. de tomates maduros
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • 50 gr. de aceitunas deshuesadas
  • 1 hojita de laurel
  • 1 copita de vino tinto
  • 30 gr. de manteca de cerdo
  • 1 pimiento morrón
  • sal
  • pimienta

Preparación:

Sazona la carne de cerdo con sal y pimienta. Pica la mitad del jamón, los hígados fritos, el perejil, el huevo duro y un poco de pimienta. Mezcla todo bien formando una pasta. Añade la mitad del vino y remueve. Abre la carne para poder rellenarla y coloca la preparación en el centro. Agrega el resto del jamón y el tocino cortado en tiras. Enrolla la carne, ciérrala bien con unos palillos y átala como si fuese un redondo. Calienta la manteca y el aceite en una cazuela, dora en ella la carne y vierte el resto del vino. Ralla los tomates y ponlos en una sartén con un poco de aceite y ajo picado, deja cocer unos 10 miutos y agrega este sofrito a la cazuela junto con el pimiento troceado y las aceitunas. Tapa y deja cocer. Corta la carne en lonchas y báñalas con la salsa. Se sirve templada o fría.

 

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