Alcachofas madrileñas

 

Ingredientes:

  • 12 alcachofas grandes
  • medio limón
  • 1 cucharada de harina
  • 100 gr. de jamón
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
  • 4 cucharadas de pan rallado
  • 1 diente de ajo
  • perejil picado
  • sal

Para la salsa:

  • 1 diente de ajo
  • media cebolla
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 cucharadita de harina
  • 1 vasito de vino
  • 1 vaso de caldo
  • media rama de canela
  • 1 clavo
  • sal
  • pimienta

Preparación:

Quitar las hojas duras de las alcachofas y frotarlas con medio limón. Cocerlas en agua hirviendo con sal, una cucharada de harina y el casco gastado del limón, durante unos 30 minutos. Picar el jamón muy menudo, pelar y picar el diente de ajo y mezclarlo con el pan rallado y el perejil. Escurrir las alcachofas y ahuecar un poco el interior. Rellenar con el picadillo y colocarlas en una fuente engrasada con manteca. Poner encima de cada una una bolita de manteca y meterlas en el horno 15 minutos sin que lleguen a resecarse. Mientras, freír el diente de ajo y la cebolla picada para hacer la salsa. Antes de que tomen color, tostar la harina encima, regar con el vino y el caldo, añadir la canela y el clavo y cocer 15 minutos. Verter sobre las alcachofas y servir.

 

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