Preparación:

Comienza limpiando las alcachofas retirando las hojas exteriores más duras hasta quedarte con las más tiernas. Frótalas con medio limón para evitar que se oxiden. Pon a hervir abundante agua con sal, añade la harina y el propio medio limón utilizado, e introduce las alcachofas. Cuécelas durante unos 25-30 minutos hasta que estén tiernas. Una vez listas, escúrrelas bien y déjalas templar.

Mientras tanto, prepara el relleno picando muy fino el jamón. Pela y pica el ajo y mézclalo con el jamón, el pan rallado y el perejil picado hasta obtener un relleno sabroso y bien integrado.

Con cuidado, abre ligeramente el centro de las alcachofas para hacer espacio y rellénalas con la mezcla preparada. Colócalas en una fuente apta para horno previamente engrasada con la manteca de cerdo. Añade sobre cada alcachofa un pequeño trocito de manteca y hornéalas a 180ºC durante unos 15 minutos, vigilando que no se resequen.

Para la salsa, sofríe en una sartén el ajo y la cebolla bien picados con el aceite de oliva a fuego medio. Antes de que tomen demasiado color, añade la harina y remueve para que se tueste ligeramente. Incorpora el vino blanco y deja que evapore el alcohol durante unos minutos. Añade el caldo, la canela y el clavo, salpimenta al gusto y cocina a fuego suave durante unos 15 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.

Finalmente, vierte la salsa caliente sobre las alcachofas recién horneadas y sirve inmediatamente para disfrutar de todo su aroma y sabor.

Sugerencia: Acompaña este plato con un vino blanco seco o una guarnición ligera de arroz blanco para equilibrar los sabores.