Preparación:

Limpia las alcachofas cortando sus tallos y retirando las hojas exteriores más duras, así como las puntas. Para evitar que se oxiden, frótalas inmediatamente con limón. Corta las alcachofas en cuartos y hiérvelas en una olla con agua, sal y unas cortezas de limón hasta que estén tiernas. Luego, escúrrelas bien y reserva.

En una sartén grande, sofríe la cebolla finamente picada con un poco de aceite de oliva a fuego lento hasta que esté bien dorada. Agrega el jamón ibérico cortado en tiras pequeñas y remueve para que se integre. Incorpora la harina y mezcla bien mientras rehogas por un par de minutos para que pierda el sabor a crudo.

Añade las alcachofas a la sartén junto con el vino blanco y el caldo. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego bajo durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que la salsa espese y tome todo el sabor de los ingredientes.

Sirve al momento, procurando que las alcachofas queden bien bañadas en la salsa.

Sugerencia: Acompaña este plato con una copa de vino blanco seco y pan recién horneado para disfrutar al máximo de la salsa.