Albóndigas a la jardinera

Albóndigas a la jardinera

Ingredientes:

  • 150 gr. de carne picada de ternera
  • 150 gr. de carne picada de cerdo
  • 1 vasito de vino blanco
  • 200 gr. de tomates
  • 1 cebolla
  • 400 gr. de guisantes
  • 200 gr. de patatas
  • 100 gr. de zanahorias
  • 1 calabacín
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • pan rallado
  • 1 ramita de perejil
  • aceite
  • sal

Preparación:

Pela y corta en trozos las zanahorias y en rodajas el calabacín. Pela y pica la cebolla finita. Desgrana los guisantes si es necesario. Pela y corta en trozos las patatas y resérvalas sumergidas en agua. Saca la piel de los tomates y tritúralos con un tenedor. Aparte, hierve en una olla 2 litros de agua con sal y añade los guisantes. Agrega las patatas, las zanahorias, el calabacín y cuece a fuego vivo 10 minutos. Escurre y reserva. Para las albóndigas, casca y bate el huevo con un tenedor. Pica el ajo y perejil. Mezcla las dos clases de carne. Incorpora a la carne el huevo y la picada de ajo y perejil. Añade el pan rallado y amasa con un tenedor. Forma bolitas del mismo tamaño y enharínalas. Fríe las bolitas en una cazuela con aceite caliente. Retirarlas con una espumadera. En el mismo aceite fríe la cebolla picada hasta que empiece a dorar. Vierte el vino y sofríe hasta que se haya bebido el líquido. Añade el tomate triturado. Sala y cuece unos 10 minutos a fuego medio. Agrega las albóndigas y el cuarto de caldo reservado, sin dejar de cocer. Tapa la cazuela, lleva a ebullición y cuece 15 minutos a fuego lento. Incorpora los guisantes, las patatas, las zanahorias y el calabacín. Pon a fuego vivo unos cinco minutos más, removiendo de vez en cuando.

 

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Albóndigas a la jardinera
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