Albóndigas de bacalao con arroz a los ajos

Albóndigas de bacalao con arroz a los ajos

Ingredientes:

  • 300 gr. de bacalao desalado
  • 3 huevos
  • 2 dientes de ajos
  • perejil
  • 60 gr. de pan rallado
  • harina

Para la guarnición:

  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 2 tomates maduros
  • 300 gr. de guisantes
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • laurel
  • aceite
  • pimienta
  • pimentón
  • sal
  • 1 taza de arroz (Ricentum)
  • 2 dientes de ajo
  • 6 ajetes frescos
  • aceite
  • sal
  • pimienta

Preparación:

Ponemos a remojar el bacalao 48 horas, cambiando el agua cada 8. Cuando esté correctamente desalado, lo troceamos cuidando que no quede ninguna espina. Lo ponemos en un bol con los ajos y el perejil picadito y los tres huevos. Vamos uniendo los ingredientes y añadimos pan rallado buscando una consistencia prieta pero no dura. Hacemos las albóndigas con dos cucharas o con las manos según nos vaya bien, las pasamos por harina, las freímos en abundante aceite y las reservamos. Con un poco de aceite de las albóndigas, prepararemos la guarnición. Troceamos las zanahoria en rodajas y las ponemos a pochar. Picamos la cebolla, se la añadimos a la zanahoria y cuando tome color incorporamos los tomates rallados, la hoja de laurel y el vasito de vino. Pasados unos minutos, añadimos el agua y cuando empiece a hervir, los guisantes y las albóndigas. Dejamos que se hagan con la salsa de veinte a treinta minutos. Mientras, hacemos el arroz. Sofreímos dos dientes de ajo picaditos, seis ajetes frescos y añadimos un poquito de sal. Cuando esté bien pochado, añadimos la taza de arroz (Ricentum) y lo sofreímos unos minutos. Añadimos 3 tazas de agua y cuando empiece a hervir lo dejamos 16 minutos, lo tapamos y lo dejamos reposar cinco minutos. Estos son los tiempos de este tipo de arroz. Al servir con las albóndigas y la salsa, espolvoreamos un poco de pimienta negra molida.

 

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Albóndigas de bacalao con arroz a los ajos
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