Preparación:

Remoja el bacalao durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Una vez desalado, trocea el bacalao, asegurándote de eliminar todas las espinas. Ponlo en un bol junto con los ajos y el perejil finamente picados, y los huevos. Mezcla bien y añade el pan rallado poco a poco hasta conseguir una masa consistente pero no dura. Forma las albóndigas con las manos o con dos cucharas, pásalas por harina y fríelas en abundante aceite caliente. Resérvalas.

Con un poco del aceite utilizado para las albóndigas, pocha las zanahorias cortadas en rodajas. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté dorada. Incorpora los tomates rallados, la hoja de laurel y el vasito de vino blanco. Cocina unos minutos para que se reduzca ligeramente el vino, añade el agua y, cuando empiece a hervir, incorpora los guisantes y las albóndigas. Cocina todo a fuego lento durante 20-30 minutos para que las albóndigas se impregnen del sabor de la salsa.

En una sartén, sofríe los ajos picados y los ajetes frescos con un poco de aceite de oliva. Añade una pizca de sal. Cuando estén bien pochados, incorpora el arroz y sofríelo durante unos minutos. Añade 3 tazas de agua y deja hervir durante 16 minutos. Tapa la sartén, retírala del fuego y deja reposar el arroz 5 minutos antes de servir.

Sirve las albóndigas con la guarnición de zanahorias, guisantes y la salsa. Acompaña con una ración del arroz a los ajos. Espolvorea pimienta negra molida al gusto antes de llevar a la mesa.

Sugerencia: Puedes añadir un poco de pimentón ahumado a la salsa para un toque extra de sabor.