Alubias de otoño

Alubias de otoño

Ingredientes:

  • 400 gr. de pochas o alubias de temporada
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate maduro
  • medio pimiento rojo asado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 patata mediana
  • 200 gr. de magro de cerdo
  • 100 gr. de setas
  • 1 hoja de laurel
  • pimienta negra
  • pimentón dulce
  • aceite
  • sal

Preparación:

Ponemos las pochas en una olla con agua mineral, añadimos un diente de ajo y el laurel y las hacemos a fuego lento para que no se rompan y queden tiernas. Mientras, hacemos un sofrito en una sartén con la cebolla, el tomate y el otro diente de ajo, todo bien menudito. Cuando lo tengamos bien pochado, incorporamos la carne, las setas limpias y la patata troceada. Damos unas vueltas y añadimos todo a la olla junto con las alubias. Seguimos cociendo hasta que se haga el estofado, salpimentamos y ponemos el pimentón y el pimiento a tiras. Dejamos estofar hasta que el pimiento esté tierno. Si vemos que se quedan secas, añadimos agua o caldo de verduras. Rectificamos de sal si hiciera falta y servimos al momento.

 

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Alubias de otoño
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