Preparación:

Coloca las pochas en una olla con agua mineral, un diente de ajo y la hoja de laurel. Cocina a fuego lento para evitar que se rompan y para que queden tiernas. Mientras tanto, en una sartén, prepara un sofrito con la cebolleta, el tomate pelado y troceado, y el otro diente de ajo, todo picado muy fino. Sofríe a fuego medio hasta que esté bien pochado.

Añade al sofrito el magro de cerdo troceado, las setas limpias y la patata cortada en trozos pequeños. Cocina unos minutos, removiendo para integrar los sabores, y vierte todo en la olla junto con las alubias.

Añade el pimentón dulce y las tiras de pimiento rojo asado. Salpimienta al gusto y deja que el estofado se cocine a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas y el pimiento bien integrado. Si ves que el guiso se queda seco, añade un poco de agua caliente o caldo de verduras.

Prueba y ajusta el punto de sal si es necesario. Sirve caliente y disfruta de este guiso reconfortante y sabroso.

Sugerencia: Para un toque extra de sabor, acompaña el plato con un chorrito de aceite de oliva virgen extra justo antes de servir.