Aguacates rellenos con gambas

 

Ingredientes:

  • 2 aguacates
  • 200 gr. de gambas peladas
  • zumo de limón
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • 1 huevo duro
  • perejil picado
  • sal
  • pimienta

Preparación:

Por un lado cocemos un huevo y lo reservamos. Por otro lado partimos los aguacates por la mitad y los vaciamos con una cuchara llevando cuidado para no romper la piel. La pulpa que hemos extraído del aguacate la trituramos con la batidora junto con un chorro de limón exprimido, sal y pimienta. En una sartén con un poco de aceite se saltean las gambas y una vez listas se añaden a la pasta de aguacate junto con un poco de vinagre. Por último se rellenan los aguacates con esta pasta y se adorna con la clara del huevo duro picada, el perejil picado y la yema del huevo rallada.

 

 

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